Основу провансальской кухни составляют отменное мясо, свежая рыба,  морепродукты, сыры, а также фрукты, овощи и зелень из фермерских угодий, душистые приправы и свежий хлеб. Отдельное место занимают оливки и оливковое масло.

Важно заметить, что кухня Прованса является одной из самых диетических и полезных кухонь мира. Традиции региона предписывают обильное употребление оливкового масла, фруктов и овощей.

Как уже было отмечено выше, базовым элементом кухни Прованса является оливковое масло. Этот продукт отличается не только своей полезностью, но и тем, что он  замечательно сочетается с другими природными дарами, подаренными богатой французской землей региона. Оливковое масло  широко используется при приготовлении овощей (томатов, баклажан, перца), а также оно добавляется в мясные и рыбные блюда.  Данное сочетание дарит очень приятный вкус и тонкий аромат, придавая блюдам утонченные нотки.