Салат нисуаз / Salade niçoise / La salada nissarda

В старых кулинарных книгах можно найти совсем немного об этом салате... Настоящий салат нисуаз - это праздник для глаз и наслаждение вкусом. Он никогда не будет включать в себя отварные овощи (зеленую фасоль или картофель), а также рис. Салат нисуаз невообразим без спелых томатов (конечно же, такой сорт как Saint-Pierre) и без первоклассного оливкового масла. Как правило, в салате нисуаз используются овощи сезона. 

Ингредиенты на 6 персон

• 5 спелых томатов
  
• 150 гр свежих маленьких бобов
  
• 1 банка тунца 120 гр
  
• 1 горсть черных оливок
  
• 3 сваренных вкрутую яйца
  
• ½ свежего лука или 3 пучка
  
• 3 артишока фиолетовых
  
• 1 маленький зеленый перец сладкий
  
• 3 анчоуса
  
• 1 веточка базилика
  
• 1 огурец
  
• винный уксус, 
  
• оливковое масло
  
• соль
  
• перец
  

Приготовление 

Нарежьте томаты кружочками в ½ см. Посолите и оставьте в неглубокой тарелке, чтобы они дали сок. Очистите кожуру с огурца и нарежьте его кружочками в 3-4 мм. Нарежьте также кружочками лук. Очистите бобы. Приготовьте артишоки (снимите лепестки, обрежьте стебель артишока, вынуть колючую часть у сердцевины). Зеленый перец нарежьте кружочками в 5 мм.

На большую плоскую тарелку, разложите томаты и все остальные овощи. Сверху выложить бобы, порезанные на 4 части яйца и полить оливковым маслом.

Немного посолить. Добавить базилик.

Приготовьте заправку для салата : важно знать, что правильно приготовленная заправка является залогом успеха всего салата! Растворите в чаше 3 щепотки мелкой соли с 2 ст ложки хорошего винного уксуса, взбивая вилкой. Добавьте оливкового масла, продолжая мешать заправку. Подавать заправку в последний момент перед подачей на стол. 

Приятного аппетита!